Bałkańska zapiekanka z cukinią i pieczarkami

Do dzisiejszego obiadu użyłam pozostałości z wczorajszego wyjścia do restauracji bałkańskiej, czyli pieczonych ziemniaków i dwóch kawałków grillowanej karkówki. Do tego dodałam trochę pieczarek, cukinię i powstała taka właśnie zapiekanka.

Pozostałe składniki:

• 2 średnie cukinie
• 6 większych pieczarek
• sól, oliwa z oliwek

• starty żółty ser

Na początek cukinie dokładnie myjemy i kroimy w większą kostkę. Układamy do naczynia żaroodpornego, solimy i delikatnie skrapiamy oliwą. Wkładamy do nagrzanego do 180stopnii (z termoobiegiem ) piekarnika, na 15 minut. 

W międzyczasie pieczarki kroimy w plastry, a karkówkę w kostkę. Jeśli ziemniaki są większe również możemy je przekroić. 

Po 15minutach cukinie delikatnie mieszamy i dodajemy mięso, ziemniaki oraz pieczarki. Temperaturę zwiększamy do 200stopnii (bez termoobiegu, ale z funkcją góra-dół) i pieczemy przez kolejne 15-20 minut. 5minut przed końcem posypujemy startym serem, aby ładnie się zapiekło.

Gotowe :)

Polędwiczki z grillowanymi roladkami z bakłażana

Dzisiejszy pomysł na obiad jest w całości mojego autorstwa :) Polędwiczki inspirowane przepisem z "Pyszne 25" Ani Starmach, jednak zmodyfikowane z braku niektórych składników :) 

Natomiast bakłażany tak pięknie wyglądały w sklepie, że musiałam je mieć. W domu zaczęłam kombinować co z nich smacznego i zdrowego wyczarować i tak powstały takie o to roladki. Trochę miałam z nimi zabawy ale warto było.

Składniki (dla 3 osób):

• 500g polędwiczki wieprzowej
• ok. 2 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• odrobina keczupu
• łyżeczka miodu
• pieprz
• ostra papryka

Roladki:

• 2 mniejsze bakłażany
• papryka czerwona
• pomidor
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie

Krem z cukinii i marchewki

Wiosna w pełni, chociaż dzisiejszy dzień to prędzej upalne lato :) Dookoła pojawia się mnóstwo świeżych i kolorowych warzyw, aż trudno przejść obok nich obojętnie. W taką pogodę najlepsze są lekkie i szybkie posiłki. Dlatego dzisiaj zaprezentuję Wam... krem z cukinii i marchewki z grzankami.

Przepis pochodzi ze strony http://bibliasmakow.pl/zupa-krem-z-cukinii/

Składniki:

• 2-3 mniejsze cukinie
• 3 marchewki (ja użyłam z 5 mniejszych)
• pietruszka
• biała część pora
• średnia cebula
• około 750ml bulionu (warzywnego lub drobiowego)

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• pieprz

Marchewki i pietruszkę obieramy. Wszystkie warzywa kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojone warzywa. Podsmażamy na niedużym ogniu ok 15 minut, następnie przekładamy do garnka, dodajemy sos sojowy oraz sok z cytryny. Dusimy ok 7-10min. 

Warzywa zalewamy bulionem i gotujemy ok 10 minut. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i przyprawiamy odrobiną pieprzu. Całość miksujemy gładką masę. I gotowe.

Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.